风雨大宋第9章 酒糟蒸酒

天还没有亮，雾蒙蒙的，清晨的风格外凉。

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杜中宵和韩练了副担子，走在县城的街。雾气打了头发，在脸跟珠混在起，漉漉的。们的步匆忙，步声敲了清晨的宁静。

“姚家正店”在城北，与“其居”样，是两家可以酿酒的酒楼之。与“其居”是吴家的祖传产业同，“姚家正店”开了足十年，东家是从外地的。

见“姚家正店”门个影都没有，韩练了气，对边的杜中宵：“还好，还好，们得足够早，尚没有赊酒的家。”

卖酒的店买酒糟，难免引起别猜疑。从酒糟中制酒，虽然瞒住，但越少知越好，免得引起必的烦。

到了酒楼，韩练放担子，对杜中宵：“且歇歇，等酒楼开门。认得里面的唐主管，每天起的都早，稍等等就该开门了。”

杜中宵答应声，正放担子坐，却听“吱呀”声，的小角门开了。

个中年男子从里面，看见坐在那里的韩练，忙：“韩掌柜，因何坐在这里？昨已经对说，东家着意吩咐，赊酒给店里。东家吩咐，岂敢听？早也是没用。”

韩练急忙起，行礼：“主管误会，今是赊酒的。”

“那清早什么？见着担子。”

韩练：“主管，们买们店里的酒糟。”

唐主管吃惊：“买酒糟什么？说给知，临颖县里早有定规，酒户得酿醋，酒糟是无用之。若是打了买酒糟回去酿醋的主意，劝早早熄了这份心思，县里追究是耍。”

醋的专卖各比较混，有的地方允许民户买酒糟酿醋，甚至还有科酒糟的州县。临颖同，因为官酒库经营得较好，其酒糟制醋是笔小的收入。为了维持醋价，保证县里官员的公使钱，律许民户酿醋。如此，两家民间酒楼的酒糟就成了无用之，只能扔掉。

杜练叉手：“主管放心，是安分良民，怎么会去那犯的事？买酒糟，有别的用。”

唐主管点了点头，沉会：“只犯，自然可以卖给们。只是，本县酒楼的酒糟多年都没有卖，知定多少价钱适。们买多少？”

听见有门，杜中宵忙：“主管，昨们也打探了，州城里有酒楼卖酒糟，是足文钱斤。们临颖小县，自然能与州城相比。再者说了，本县又能制醋，价钱又低点。看就按文钱两斤，们买两担如何？”

唐主管点了点头。开酒楼的，对州里本行业自然熟悉。许州城里有酒楼卖酒糟，给醋户制醋，确实是到文钱斤。杜中宵们按文钱两斤收买，价钱倒也理。

盘算番，唐主管才两个小厮，吩咐给韩练和杜中宵装两担酒糟。

韩练算了钱，临离去时，唐主管再次吩咐，万万可造醋犯。

两着担子，晃晃悠悠走得远了，韩练才：“唐主管也是好，知‘其居’难为的店，生怕时忍住犯，再叮嘱。却知，们是酿醋，却是制酒！”

杜中宵：“这个法子得易，别哪里能够想得到。”

路说着话，知觉就到了杜中宵的家里。

此时天尚未亮，正在早饭，杜循个站在门，看着天神。

到了门，韩练向杜循打招呼：“好了吗？”

杜循急忙回礼，知的是韩家店的东家，：“在州城里病就差多好了，回到县里多是因为冻饿适。在家里歇了天，今没什么碍了。”

“那好，那好。”韩练边说着，边放肩担子。

杜循帮着把酒糟卸，韩练就告辞离去，再三挽留也是肯。

看着韩练离去的背影，杜循：“这老是个知知趣的，知们蒸酒宜在旁观看，卸酒糟就走了。的心里清楚，倒是可以。”

在旁听见，笑着：“两月们家里靠卤羊蹄为生，在店里知卖了多少，从没差错，比别的家。韩家是极好的，又有什么信？”

杜循点了点头，没有说话。自受了这番，格了许多。杜家耕读传家，京之杜循自恃自小熟读诗书，颇有些自命凡的意思。经落榜的打，又场病，数次生关徘徊，心中所想与以已是相同。

凡是读书的，多自命凡，其是了发解试，无想着京金榜题名，从此改命运。等到真地了京城，见了无数与自己般的举子，再看别写的文章，才明自己是井底之蛙。每榜士都以开封府的举子登科的最多，除了天才荟萃之外，那里的读书眼界开阔也是重原因。像杜循这种小地方的举，天然在见识差了只筹，文章的立意就比别。

经了这次难，杜循明，自己再去考几次也是样的结果。除非离开家乡，到两京那种才集中的地方游学几年，见识，弥补以所学的足。然，科举这条路自己今生无望了。

游学，赶考，游，那都需钱的，总能个乞丐到流。钱从哪里？杜循转头看了看旁边堆的酒糟，又看了看正在棚子里准备的子，暗暗叹了气。现在自己病，只能靠子了。

杜中宵到了棚子里，点了灶底的，开始烧。

酒蒸馏最重的是酒糟，切风味、气都是从酒糟里，而是自酒里。把锅里的换成普通的酒，样可以蒸酒，这就是世低档酒所用的串法。用宜的酒，档酒淘汰的酒糟蒸制，就是档次稍差些的酒。真正好酒的酒糟，可以数次使用，酒的档次依次降低。

现在没有那么多讲究，只酒够烈就好，什么风味、气都是次的。酒是个新生事，只有喜欢那种的觉，就愁卖。

烧开了，和起帮忙，把两三百斤酒糟堆在了甑。

烧了气，接酒淅淅沥沥有酒滴。

杜循接了，尝了之点点头，才算放心。酒味算好，但那种入的觉却点错，正是昨天喝的烈酒。

杜中宵也尝了，皱眉头：“这酒太辛了些，欠缺和。酒初蒸味好，等撇了这两斤，再尝尝看。”

糟酒带着些米酒的格，味相对和，应该如此辛才是。杜中宵也是隐约有印象，蒸酒的时候最先的并是好酒，难于。相对说最先的酒度数，应该陈段时间，再兑到其的酒里才好。最的酒度数又太低，样质量稳定，最好的是中间的那些酒。

等了会，再去接酒，尝起果然好了许多。

直到午，才把早买的酒糟里的酒全部蒸，约莫有半缸。杜中宵估莫了，约有四五十斤的样子。两百多斤酒糟，了这么多酒，约五斤酒糟斤酒。

把酒缸封好，看看西天的太阳已经恹恹地趴到了山。

此时的习惯是天两顿饭，小户家，还没有吃中午饭的习惯，杜中宵早已经适应了。

中午吃，晚饭吃得格外得早，那边已经准备好晚饭了。

杜循还将养，炖了只，杜中宵跟着喝了碗汤。

吃了饭，杜中宵对：“有了酒卖，这些子先卤羊蹄了。明天早，把酒到韩家店去，在店里看着，这酒卖得到底如何。看卖的形，再定今生计。”

杜循：“管去忙酒的事，家里自有们二收拾。”

杜中宵点了点头。虽然好，家里的活也还是比自己强少。自己只安心把酒的生意经营好，是对家里最的帮助了。